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深圳食堂承包降低成本的方法

每个做老板的都希望自己的饭店生意兴隆。希望厨师们把本钱降得更低。这就给现代厨师们出了个严峻的课题。本钱降到什么水平为好?怎样去降低深圳食堂承包的本钱而又不影响饭菜质量?

一、遇到生意特别好的时候,少买、勤买。要做到心中有数。每天需要多少原料就推销多少原料。有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数。根据这一点。就应多去采购几次。

二、库存的货尽量用完再进.以免久放变质。

三、推销部门应随时了解市场信息及菜价的变化,及时通知主厨或厨师长。

四、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料。可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些,但一定要保存好。

五、所有员工,包括老板及其亲属、家人。上菜必需下菜单,后厨要做到不见菜单不上菜。

六、饭菜打折并不是做生意的最佳手段,所以不能随意打折或打折幅度太大。

七、有些老顾客经常会要求店方送两道免费菜肴。这种情况下,可以送两道本钱较低且有一定特色的荤素搭配菜肴。

八、有些原料价格高贵,应随时注意调整菜价。

九、点菜单应注意“精简”一只鸡可做好几道菜。一条鱼也一样,没有必要把市场上的原料都列上。

十、对套菜单而言,应注意荤素搭配,个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。

十一、特别贵重的菜可以找些辅料垫底。如菜胆、生菜或炸好的白粉丝等。也可用些异形小餐具如鲍鱼、蛤士蟆造型盅。

十二、设计整桌套菜时。应先想到冰柜里有那些货,要先把存货用上,不能让冰柜里的原料放得时间太长。

十三、杜绝乱吃、乱拿和偷盗现象。

验收员要拒绝验收;初加工人员要不予加工;厨师们有权不配菜不烹调;服务员有权不上菜。

十四、推销回来的原料要保证质量,才敢保证饭菜的质量和经营成本。

十五、对采购回来的良好原料,后厨应做到物尽其用,能用的都要用上。如大排骨上带有的边肉可以做肉末,也可以做炸酱面用;还可以和五花肉一起做肉馅;脊椎骨可以吊汤等。

十六、固定资产与流动资产应区分开来。

十七、 鼓励员工都参与管理,营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩。

十八、同时要为他激进秘密员工们应相互监督,对不良现象的检举者应该给予奖励。